بدلًا من حلويات أوزني همان التقليدية، اختار خبّازو “توشا بييكري” تحويل المثلثات المقرمشة إلى تارت احتفالي. لبذور الخشخاش المطحونة طعم لذيذ ومميز شريطة أن تكون طازجة. بالمقابل، على العجينة أن تكون عالية الجودة، مقرمشة وهشة، وعلى بذور الخشخاش أن تكون متبلة كما يجب; أن تطهَى بالكثير من الحليب والزبدة حتى لا تكون جافة. هذا ما فعله شاحفContinue reading “تارت بذور الخشخاش”
لكعكة البريسبورغر بالخشخاش، التي تدمج بين عجين الخميرة والعجين المقرمش، تاريخ طويل يمتد حتى أيام الإمبراطورية النمساوية المجرية. يتطرق اسم الكعكة للعجينة المميزة، صاحبة القوام المقرمش من الخارج والطري من الداخل، والنوع الأكثير شيوعًا والمتعارف عليه منها هو المحشي ببذور الخشخاش. على خلاف كعكات الخميرة العادية بعجينها المنتفخ، تفسح عجينة البريسبورغر الدقيقة المجال للحشوة وتبرِزهاContinue reading “كعكة “بريسبورغر” ببذور الخشخاش “
الوصفة جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. “كثير مشتاقة للبيت”، تقول إيتي يانا (43)، التي أخلِيَت من بيتها في كريات شمونة، مع زوجها وأولادهما الأربعة، في شهر أكتوبر. رغم الصعوبة والحزن،Continue reading “البسكويت المقرمش بالجوز والعجوة”
هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. أفيا استيوكر، التي أخلِيَت من بيتها مع زوجها وطفليها إلى فندق هرودس في تل أبيب مع بدء الحرب، تقول أن الفندق سمحContinue reading “كرات اللحم بالمرقة مع البازلاء “
هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. قبل الحرب، اعتاد اولاد عاليزا زويجي (59) من كريات شمونة، انتظار خبز الماما كل يوم جمعة إلى جانب الشنيتسل، والمطبوخة والباذنجان المقلي،Continue reading “مطبوخة”
هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. تقول شوش شوشان (55) أن “السبت مش عنجد سبت بدون الكعك والبسكوت”، وتستذكر بحنين بيتها في كريات شمونة، حيث كانت الحلويات واحدةContinue reading “بسكويت مغربي “
وصفة لوبا شاينين وماشا ليساك لكعكة بذور الخشخاش. للمزيد من وصفات ماشا ولوبا العائلية وللتعرف على رحلة عائلتهما أنظروا موقع Jewish Food Society
الوصفة جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. “هاي الريحة بتذكرني بالبيت، بتذكرني بإمي، بتذكرني بكثير أشياء”، تقول سيجال حايك لأفيحايل كلوش، التي تستضيفها في بيتها بينما تحضر شوربة العدس الأحمر المجروش.Continue reading “شوربة عدس بالجريش يحبها الأطفال”
اعتادت سوزان سبونجن في طفولتها تناول بسكويت بذور الخشخاش الطازج والمقرمش في كل مرة كانت تزور فيها جدتها. حرب روسيا أكرانيا التي اندلعت في العام 2022 قربت سوزان من جذورها ودفعت بها للبحث عن وصفة لتحضير هذا البسكويت. بعد تجارب كثيرة توصلت إلى الطريقة الأمثل والأطيب لتحضيرها. يمنكم قراءة المزيد عن عائلة سوزان وقصص وصفعاتهاContinue reading “بسكويت بذور الخشخاش”
هذه الوصفة جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. قلّما تجد عَنات (70) من موشاف مانوت في الشمال وقت فراغ في الأيام العادية; شغلت لسنوات منصب رئيسة جمعية الروتاري الدولية التي تقدمContinue reading “كفتة مع مرقة البندورة والفاصوليا الخضراء”
