الوصفة جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. “لم أطبخ منذ السبت السوداء”، تقول شارونا دهان، من سكان سديروت التي تمكث منذ الإخلاء في فندق في تل أبيب. “صح كل العيلة هونContinue reading “سمك مغربي”
“كفتة الدجاج والزهرة هي وحدة من الوصفات الي دايمًا منحضرها عنّا بالبيت”، يقول يسرائيل أهروني في مطبخ بيته مع إبنته تمارا أهاروني. “بالحانوكا قبل سنتين كنا متحيرين شو نحضر، وأجتنا فجأة فكرة نحضر كفتة الدجاج بالزهرة بس نعملها زي اللاتكس. جربوها. طعمة واو!”
“لمّا أوري إبني كان بعده صغير، كان يحب الأكل “النظيف” بدون اشياء بتوّسخ وبدون صلصات. كنا نحضّرله هاي الباستا مع صلصة خفيفة، وصارت من أكثر أنواع الباستا الّي منحبها. اليوم أوري بوكل كل إشي، بس بعدنا منحب هاي الباستا إلّي بتمتص طعمات الصلصة.” “جيل ورا جيل” هو مشروع يجمع بين طهاة من أجيال مختلفة ينتمونContinue reading “باستا “شعر الملاك””
بيليني (أو بيلينتشس) مقلي للعيد لذيذة وسهلة التحضير. يمكنكم تحضير الخلطة والحشوة قبل بيوم لكن تذكروا أن تحفظوها مغطاة في الثلاجة. يمكنكم مضاعفة الكمية أيضًا في حال زاركم الكثير من الضيوف. وصفة جويل لينكر. يمكنكم إيجاد المزيد من وصفات وقصص عائلة جويل على أرشيف Jewish Food Society.
اعتاد يهود إيطاليا تحضير الفريتولي دولتشي (Frittole Dolci) في عيد الحانوكا – كعك اسفنج صغير بالزبيب مغطى بالقِرفة والسكر الناعم. تشاركنا لورنا بينتار وياعيل ستوتشي بوصفة عائلتهما للكعك. للمزيد من القصص عن العائلة أنظروا موقع Jewish Food Society.
كان كعك السوفجانيوت الذي اعتاد والد سيفان كوبي تحضيره ذي شهرة وصيت لدى الجالية اليهودية في لوس أنجلس. تشارك سيفان وصفتها هي لتحضير الكعك كل عام قبَيل الحانوكا على صفحتها على إنستغرام: Sivan’s Kitchen.بعد أن فحصت وصفات وتكتيكات مختلفة: من الخَبز بالفرن وحتى استخدام جهاز الـ Air Fryer، توصلت سيفان إلى أن أفضل كعكة سوفجانيوتContinue reading “كعك السوفجانيوت الكلاسيكي المحشو بالمربّى”
عادة ما نأكل الفواكه للتحلاي، لكن هذه الكعكة هي نجمة المائدة كل عيد بيسح. زاكية وبسيطة ونحبها في الأيام العادية أيضًا مع فنجان قهوة أو شاي. ممتازة لأي مناسبة، زيارة أو عيد ميلاد، لأحد ضيوفها حساسية للجلوتين. إحرصوا على خفق المواد كما يجب واتباع كافة التعليمات بدقة. تذكروا أيضًا أن على الكعكة أن تستريح ساعتينContinue reading “كعكة شوكولاتة بدون جلوتين”
طالما كنا نأكل ونحضر الأكل الصيني في البيت. كانت أطباق مطعم “يين يانغ” (أحد مطاعم أهروني في تل أبيب، أغلقت أبوابه عام 2008) من عناصر الغذاء الأساسية عندنا. اعتدنا تناول الطعام هناك طوال الوقت، وعندما لم نكن نذهب إلى المطعم كنا نطلب منه ديليفري إلى البيت. كانت وجبة الدجاج الحامض-الحلو واحدة من الوجبات المفضلة عليناContinue reading “جيل ورا جيل: دجاج حامض-حلو”
ولدت بريجيت شوفان في تونس ومن هناك هاجرت إلى باريس. جاءت إلى البلاد بعد زواجها، في الثمانينيات، إلى إيلات، حيث تعيش حتى اليوم. “الكل كان يعمل هاي الكعكة لما جيت ع البلاد”، تقول محاولة تذكر من علّمها تحضير الرولادة المحشية بالمربى وجوز الهند التي اعتادت تحضيرها لأطفالها.تعود بريجيت الآن لوصفتها بعد سنوات: تبدّل المرجرين بالزبدةContinue reading “رولادة حلوة محشية بالمربي وجوز الهند”
اعتادت ماريكا، جدة الطاهية أورلي بيلي برونشتاين، أن تطبخ الضماط مع الأرز (أرز بالبندورة، بالبلغارية) لحفيداتها كل خميس.كانت ماريكا طبخ الأرز بالبندورة مع بقايا الدجاج الذي كانت تحضره لعشاء السبت. كانت أحيانًا تحضّره مع شعيرية كانت تصنعها بنفسها مع المغربية. جرّبوا الوصفة، التي اختارتها أورلي لمشروع أسيف، “طعم البيت”، ولن تتوقفوا عن الأكل!
