هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. أخلِيَت سيلفي أتياس من بيتها في سديروت في بداية الحرب. هي في تل أبيب منذئذ لكنها مبسوطة هنا. “بشتغل مساعدة في الروضةContinue reading “خرشوف (أرضي شوكي) محشي”
في “كتاب الطبخ الفولكلوري – أكلات لأعياد إسرائيل”، لمولي بار دافيد من العام 1964، باقة متنوعة من الوصفات كانت أساسًا لأطعمة الأعياد في الدولة الفتية. يرتكز الكتاب (الذي يمكنكم إيجاده في مكتبة أسيف) على وصفات جمعتها بار دافيد من طاهيات مختصات بمطابخ تميز جاليات مختلفة، وهو مقسم بحسب الأعياد والمناسبات اليهودية. اختار مدير مجال الطهيContinue reading “كعكة البطاطا واللوز”
كل عام في الربيع، قبل حلول عيد البيسح بعدة أسابيع، تبدأ رزم بسكويت النبيذ بالظهور على رفوف الدكاكين والسوبرماركتات. بسكويت النبيذ إياه يعتبر ضيف شرف يحل على موائد العيد في العديد من البيوت في البلاد – السفاردية منها عادة، لأن البسكويت بمكوناته وطريقة تحضيره لا يعتَبر “كوشر” بما يكفي بحسب التعليمات الأشكنازية. من بين الأنواعContinue reading “بسكويت النبيذ لعيد البيسح”
هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. لم تطبخ ليزي عزرا (58) منذ أخلِيَت من بيتها في سديروت مع بدء الحرب في تشرين الأول. يتيح الفندق الذي أخلِيَت إليهContinue reading “كرشة العجل بالمرقة”
هذه الوصفة جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. “هاي أكلة ولادي المفضلة – مستعدين يوكلوها كل يوم كل يوم”، تقول نوريت ليفي، 51، عن كعكة الملفوف المحشي التي تحضّرها لعائلتها. لمContinue reading “كعكة الملفوف المحشي”
هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. اعتادت برحيا صباغ (65) الطبخ كل يوم في الأسبوع – لها، لزوجها، ولابنهما الذي يعيش معهما في البيت. في نهايات الأسبوع والعطل،Continue reading “كِبَب السمك بالمرقة الحارّة”
هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. لا شيء في مالكا صدقي يشي بسنواتها الـ 79: لا مظهرها الخارجي، ولا عملها الدقيق الذي تنتبه فيه لكل صغيرة وكبيرة، ولاContinue reading “يخنة السبزي النباتية مع تهديج الأرز”
عادة ما نجد بذور الخشخاش (من أبرز نكهات عيد البوريم) في وصفات حلويات، كحشوة لبسكويت هامنتاشي (أوزني همان) طبعًا، أو في أنواع مختلفة ومتنوعة أخرى من الكعك والمخبوزات. اختار الخبّاز عميت بارنياع، من مخبز “شالوم عاليحم” في كيبوتس حولاتة في وادي الحولة، استخدام البذور السوداء في مخبوز مالح: بوريكس خشخاش. يملأ بارنياع العجين بحشوة مالحة مكوّنةContinue reading “بوريكس خشخاش، سبانخ وجبنة بيضاء”
ابتكر جاي بن هاروش، مدير مجال الطهي في أسيف، هذه الوصفة استيحاءً من كتاب أندرش كورنر “A Taste of the Past” الذي يحتوي على وصفات يهودية مَجَرِية من القرن الـ 19. في الوصفة الأصلية في الكتاب حشوات لطبق كان رائجًا آنذاك: كريب محشي ببذور الخشخاش. عدّل بن هاروش هذه الوصفة وتبّل الحشوة بالبراندي وعصير الحمضياتContinue reading “كريب سوزيت محشي ببذور الخشخاش”
الشيف وصانعة الحلويات نيتسان يردين سوسيد تتذكر جيدًا قصص حقول الخشخاش التي زرعها جدّاها في موشاف بئير طوفيا في الستينات. اعتادت هذه الحقول أن تملأ الفضاء بالأحمر القاني كل عام قبيل عيد البوريم، خلال موسم إزهار الخشخاش الذي يمتدّ بين آذار وحزيران.لكن كل هذا انتهى في أحد الأيام، كما تقول يردين سوسيد للصحفي الباحث أسافContinue reading “مبروشة الجوز والخشخاش “
