بروفيترول محشي بالكريما لذكرى دافيد (كتشكو) كتسير | تصوير: دان بيرتس، ستايلينغ: نوريت كريف

بروفيترول (كريّات العجين المحشية بالكريما)

أييلت كتسير، زوجة دافيد (كتشكو) كتسير الذي قتِل في السابع من أكتوبر، تحدثنا عن حبهما الكبير وتشاركنا بوصفة التحلاي التي كان يقول لها كلما حضَّرتها له “كنت بتجوزك كمان مرة”

Stacked from 4 images. Method=C (S=4)

حساء البندورة بالبُرَك وراكوت كابوستا (صينية هنغارية بالأرز واللحم)

رافيت بريدتشكي تحضّر الأطباق التي كانت تحضّرها في نهايات الأسبوع لابنها إيتاي وزوجته هدار اللذين قتِلا في السابع من أكتوبر، وتقول أنها تأمل أن يحب ولدهما التوأم، اللذين ما زالا على قيد الحياة، هذه الأطباق أيضًا.

سمك بالصلصة الحارة

سمك بالصلصة الحارة

كانت ميخال جاباي، أم شاني جاباي التي قتِلَت في نوفا، تنتهز كل فرصة لتحضر لها السمك بالصلصة الحارّة، حتى في الليلة التي سبقت ذهابها للحفلة التي لم تعُد منها.

لازانيا بالأجبان لذكرى شاحف بيرجشتاين

لازانيا بالأجبان

وصفة اللازانيا بالأجبان التي انغرم بها المرحوم شاحف بيرجشتاين تشاركنا بها زوجة أخيه، موريا، تخليدًا لذكراه

حالاه | تصوير: إيتامار جينزبورج

حالاه (خبز بيت)

أخلِيَت فاليري حين من بيتها في بلدة مانوت في الجليل الغربي، وهي منزعجة من أن الأطباق التي تحضّرها في إطار مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” هي أطباق نهاية الأسبوع تحضّرها خلال الأسبوع. “كباب السمك، المطبوخة، وخبز الحالاه طلعوا معي غير شكل إسا”، تقول بانزعاج، “الحالاه يوم الجمعة غير. العجينة يوم الجمعة بتطلع لزجة أكثر”،Continue reading “حالاه (خبز بيت)”

خرشوف محشي

خرشوف (أرضي شوكي) محشي

هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها.  أخلِيَت سيلفي أتياس من بيتها في سديروت في بداية الحرب. هي في تل أبيب منذئذ لكنها مبسوطة هنا. “بشتغل مساعدة في الروضةContinue reading “خرشوف (أرضي شوكي) محشي”

עוגת שקדים תפודים. צילום: מתן שופן

كعكة البطاطا واللوز

في “كتاب الطبخ الفولكلوري – أكلات لأعياد إسرائيل”، لمولي بار دافيد من العام 1964، باقة متنوعة من الوصفات كانت أساسًا لأطعمة الأعياد في الدولة الفتية. يرتكز الكتاب (الذي يمكنكم إيجاده في مكتبة أسيف) على وصفات جمعتها بار دافيد من طاهيات مختصات بمطابخ تميز جاليات مختلفة، وهو مقسم بحسب الأعياد والمناسبات اليهودية. اختار مدير مجال الطهيContinue reading “كعكة البطاطا واللوز”

بسكويت النبيذ | تصوير: ماتان شوفان

بسكويت النبيذ لعيد البيسح

كل عام في الربيع، قبل حلول عيد البيسح بعدة أسابيع، تبدأ رزم بسكويت النبيذ بالظهور على رفوف الدكاكين والسوبرماركتات. بسكويت النبيذ إياه يعتبر ضيف شرف يحل على موائد العيد في العديد من البيوت في البلاد – السفاردية منها عادة، لأن البسكويت بمكوناته وطريقة تحضيره لا يعتَبر “كوشر” بما يكفي بحسب التعليمات الأشكنازية.  من بين الأنواعContinue reading “بسكويت النبيذ لعيد البيسح”

أحشاء العجل | تصوير: درور عيناف

كرشة العجل بالمرقة

هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. لم تطبخ ليزي عزرا (58) منذ أخلِيَت من بيتها في سديروت مع بدء الحرب في تشرين الأول. يتيح الفندق الذي أخلِيَت إليهContinue reading “كرشة العجل بالمرقة”