עוף

כריך שניצל לזכרו של דניאל שיינקרמן. צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

כריך עם שניצל

ריטה פלד, שאחיה דניאל שיינקרמן ז"ל נהרג ב-7 באוקטובר, מכינה לזכרו את הכריך עם השניצל שאהב לאכול כשהוא מתרוצץ בין שלל עיסוקיו

,
שניצל לזכרו של יהב וינר ז"ל. צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

שניצל

מיכל, שבנה יהב וינר ז"ל נרצח ב-7 באוקטובר, מכינה לזכרו את השניצל שנהגה להכין לו בכל ארוחת שישי משפחתית. מתוך הפרויקט מקום בשולחן.

, ,
תמי מויאל מכינה קציצות. צילום: מתן שופן

אסופת מתכוני קציצות

במטבחי העדות שלנו כאן בישראל תוכלו לפגוש שלל קציצות. אם אלו קציצות ה"בולט" התוניסאיות, קציצות העוף באפונה או קציצות הדגים המרוקאיות. כאן תוכלו למצוא מבחר מתכוני קציצות שונים מכל העדות והצורות.

, ,
מוגרביה | צילום: אמיר מנחם. סטיילינג: גיא כהן

מוגרביה

מוגרביה היא מנה מסורתית שמקורה במטבח הלבנטיני. על פי רוב מוגרביה מכילה בצל מטוגן, בהרט וגרגירי חומוס, וגרסאותיה כוללות בשר בבישול ארוך, עוף וטלה.

, , ,
שניצל וספגטי ברוטב עגבניות לזכר אביעד וגיגי ריבלין | צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

שניצל ופסטה ברוטב עגבניות

"מקום בשולחן" הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן ב-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. נעמי טוויטו, אחותם של אביעד וגדעון-הראל (גיגי) ריבלין ז"ל, עם מתכון לארוחה שהיא זיכרון ילדות מתוק.  בבית משפחת ריבלין במושב החרדי תפרח, שעת ארוחת הצהריים הייתה השעה שבה כל הילדים היו חוזריםContinue reading "שניצל ופסטה ברוטב עגבניות"

, ,
מרק עוף תימני לזכרו של גלעד כפיר ז"ל. צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

מרק עוף תימני

"מקום בשולחן" הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן ב-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. ג'ינקי בוליבר, בת זוגו של גלעד כפיר ז"ל, מכינה את מרק עוף תימני שהבטיחה שתכין לאהובה אחרי שתיוולד בתם, אך לא הספיקה.

, , ,
שולה (ריזוטו אפגני-בוכרי) לזכרו של אריאל אוחנה | צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

שולה פרגיות (ריזוטו אפגני-בוכרי)

"מקום בשולחן" הוא פרויקט הנצחה של אסיף, שנוצר במטרה לעזור למשפחות שאיבדו את יקיריהן באירועי ה-7 באוקטובר להנציח את זכרם דרך מנה שאהבו במיוחד. ליאת, אמו של אריאל אוחנה ז"ל, משתפת את המתכון המשפחתי למנה שבנה אהב מאז היה תינוק. כל אמא זוכרת את השלב שבו התינוק או התינוקת הקטנים שלה מתחילים לאכול מוצקים ומגליםContinue reading "שולה פרגיות (ריזוטו אפגני-בוכרי)"

, , ,
עוף של אימא של יוסי שטרית. צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

עוף של אמא

יוסי שטרית: "הכנו עוף שמתובל בלימון כבוש, פפריקה, כמון והרבה מאוד שום, מרחנו טוב-טוב במרינדה והכנסנו לצלייה בתנור."

,
עוף ברימונים של ארז קומרובסקי. צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

עוף ברימונים

בחרתי בעוף עם מלא רכז רימונים מצומצם. רימונים מזכירים לי את הבית שלי ואת הבוסתן, ומכניסים למנה את הממד האישי בסיטואציה שבה מבשלים להרבה מאוד אנשים שאני לא בהכרח מכיר

, ,
העוף של סבא אנטוניו של תמר כהן צדק. צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

העוף של סבא אנטוניו

תמר כהן צדק: "זה עוף שלמדתי מחבר, באיטליה, העוף שסבא שלו היה מכין. הוא היה קוצץ שום ורוזמרין, מערבב אותם עם מלח, פלפל ושמן זית ועושה מסאז' לעוף מתחת לעור.

, ,
עוף בסילאן והדרים. צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

עוף בסילאן והדרים

יהלומה לוי מספרת שההשראה למנה הגיעה מעוף חמוץ-מתוק, רק שכאן זו לא מנה אסייתית אלא ים תיכונית, עם חומרי גלם שרובם מגיעים מכאן

, ,
צילום: אבישג שאר ישוב

ציר העוף

במסגרת היוזמה "תורנות שף | מסעדת שטח" כל שף העניק טאץ' אישי למנת עוף שמטרתה לספק לחיילים תחושת בית, שייכות ונחמה

כפיתות עוף (קציצות תוניסאיות) של תמי ומוריס מויאל | צילום: איתמר גינסבורג, סטיילינג: עינב רייכנר

כפיתות (קציצות עוף תוניסאיות)

קציצות העוף של תמי מויאל, אותן היא מכנה כפיתות, מקבלות מעטפת של ביצים ופירורי לחם, עוברות טיגון ואז בישול ברוטב אדום. הן הכי טעימות לצד הקוסקוס

, , ,
דורו וואט מסורתי. צילום: פני דה לוס סנטוס, סטיילינג: ג'ודי האוברט.

דורו וואט מסורתי (תבשיל עוף אתיופי לשבת)

מתכון אתיופי מסורתי לשבת של אלעזר טמנו, תבשיל עוף וביצים ברוטב עגבניות עשיר מתובל ג'ינג'ר ותערובת תבלינים מסורתית .

, , , , ,
צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

חמין עוף מקרוני

חמין עוף ומקרוני נמנה על אחד ממיני החמין הייחודיים שהתפתחו במטבח הירושלמי, בהשפעת תקופת הצנע והמטבח היהודי-ספרדי

, ,
צילום: דור קדמי

מסאחן

בסגנון טייבה: עוף צלוי המוגש על גבי פיתה דקיקה ורחבה המכוסה בבצל קצוץ, סומאק ושמן זית בנדיבות