צילום: דור קדמי

המסורת ממשיכה לבעור

אפייה בטאבון מסורתי העשוי בוץ ותבן היא מיומנות עתיקה שכמעט ונעלמה מהעולם. ביקור בכפר הפלסטיני סוסיא חושף את תהליך הבנייה שלו ומגלה את הסיבות לטעמן הייחודי של הפיתות הנאפות בו.

צילום: דור קדמי

"חלה לא פחות קולינרית מבריוש"

בין המסורתי לחדש, בין הגלובלי למקומי: פאנל מיוחד שהתקיים באסיף בהנחייתה של איילת לטוביץ', המנהלת הקולינרית של אסיף, ובהשתתפות הבולנז'ר אריק קייזר (מייזון קייזר), השף והאופה ארז קומרובסקי (קייטרינג ארז וחנן) והשף-פטיסרי עדי קיהן (מילק בייקרי). צפו בשיחה המלאה

צילום: דור קדמי

אפיית מורשת

במסגרת התערוכה "עיר, חיטה, לחם" ביקשנו מאופים ואופות מקומיים לשחזר לחמים היסטוריים בעזרת קמחים מזני מורשת. מוזנא בשארה התלוותה אליהם ושמעה על התהליך.

צילום: דור קדמי

אופה במשבר זהות

מסע שורשים סבוך: חגי בן יהודה, דור חמישי למשפחת אופים, נסע עד לצרפת בהשפעת מורשת משפחתו כדי להתמקצע במה שחשב אותו כלחם 'קלאסי', רק כדי להבין שמה שהוא באמת מחפש נמצא דווקא אצלו בבית.

צילום: דור קדמי

לחמניות סאמוני

במצרים של המאה ה־17 מכונה לחם זה בשם סאמולי, וצורתו של הלחם מזכירה את הלחמניות המודרניות.

צילום: דור קדמי

כעך שומשום

אין מדובר בכעך (בייגל) העגול, המכונה היום בארץ ובעולם "כעך ירושלמי" ונמכר בעיר העתיקה בירושלים, אלא בכעכים קשים יותר, קטנים ועגולים, הדומים יותר לעוגיות.

צילום: דור קדמי

כמאג' (פיתה)

כפי הנראה, המילה כמאג' התייחסה במאה ה־17 למאפה המזכיר בצורתו את הפיתה של ימינו, כלומר מאפה שטוח בעל כיס.