בשר
בריסקט צלוי בקפה ומשמשים
המתכון הזה של מייקל סולומונוב התגלגל במשפחתו במשך שנים וקיבל גרסאות שונות. הגרסה שלו כוללת קפה שחור, הל ומשמשים יבשים והיא מופלאה באופן מיוחד
כריך קציצות ברוטב מטבוחה אלג'יראית
הבשלנית שירלי נישרי במתכון בהשראת סבתה, לסיר קציצות ברוטב מטבוחה עם פלפלים קלויים בסגנון אלג'יראי, שמגישים בבגט עם צנוניות מוחמצות והריסה.
קציצות ברוטב רימונים וסלקים
מתכון של השף ישראל אהרוני לסיר עם קציצות בשר עסיסיות ברוטב ארומטי של רימונים וסלקים בהשראת המטבח הבוכרי ויש גם טיפ
מרק שעועית שחורה עם מיסו וכדורי עוף
הילה אלפרט במתכון לסיר של קציצות עוף עסיסיות מתובלות בג'ינג'ר, המתבשלות במרק שעועית שחורה עם תרד ומיסו ליצירת שילוב מפתיע ועושר של טעמים
צלי כתף טלה ותפוחי אדמה
מתכון משפחתי רומאי לצלי כתף טלה נהדר עם תפוחי אדמה שיכול להיות מוגש בפני עצמו או כחלק מתפריט ארוחת לילי סדר רומאית
סטראקוטו (תבשיל בשר ועגבניות)
סטראקוטו, תבשיל בשר ועגבניות, היא מנה אידיאלית לארוחת החג או בכל פעם שיש לכם אורחים, מכיוון שאפשר להכין אותה הרבה זמן מראש.
שוק טלה במילוי חרוסת ותמרים בצלייה איטית
למרכז השולחן: שוק טלה צלויה במילוי חרוסת אינסטנט הכוללת סילאן ושילוב מפתיע של שקדים קלויים ומלוחים.
שצ'י ( מרק כרוב כבוש)
גרסה טעימה ועשירה במיוחד עם בשר למרק שצ'י. מרק כרוב כבוש מסורתי מהמטבח המזרח אירופאי
קציצות מטוגנות בחלה
השף חיים כהן מספר כי מדי יום שישי בצהריים, אימו הייתה מכינה לו כריך חלה עם קציצות מטוגנות משובצות בצל ופטרוזיליה ומתובלות בשפע פלפל שחור.
כפתה סינייה עם אורז חאשווה
אורז חשווה הוא בעצם הכינוי למילוי של ירקות המחשי – אורז ובשר טחון. נהוג להגישו בחתונות או לחילופין בהלוויות, ולוסי איוב משתפת את המתכון המשפחתי ואת הסיפור שמאחוריו.
שפטה ברנג׳י (מרק פרסי עם כדורי בשר במילוי שזיפים מיובשים)
מתכון של השפית איילה הודאק לשפטה ברנג'י, מרק כדורי בשר עם לימון פרסי, צרורות עשבי תיבול טריים ושזיפים מיובשים.
בסל מחשי (בצלים ממולאים אורז ובשר)
גלדי בצל ממולאים דורשים קצת תרגול וסבלנות, אבל התוצאה שווה את זה. מקור המתכון הזה ממשפחה יהודית לבנונית.
כוסא מחשי (קישואים ממולאים אורז ובשר)
מתכון לקישואים קטנים ממולאים בבשר בקר ואורז ארבוריו ומבושלים ברוטב לימון ורכז רימונים חמצמץ.
קיטפו – טרטר בקר בחמאה מזוקקת מתובלת
השף אלעזר טמנו מגיש את הגרסה שלו לסטייק טרטר על גבי אינג'רה ומוסיף מעל שבבי תפוחי אדמה פריכים.
רבעיה (מקלובה פול ירוק)
המקלובה היא המנה של ימי שישי, ובטח ובטח שתמצאו אותה מוגשת ברוב הבתים בארץ ביום הראשון של הרמדאן.
אסאדה דה קורדרו אלקאצ׳ופאס אן מייל (כתף טלה צלויה עם אפונה וארטישוק)
כתף טלה על העצם צלויה ומתובלת כמון, תימין, דבש ולימון, שייכת למשפחה שחיה במערב הים התיכון במשך מאות שנים.
קובה בקר ותבשיל שעועית ירוקה
מתכון של הטבחית העיראקית-אמריקאית אנאבל רבייה לקובה בתבשיל שעועית ירוקה וליים מיובש.
קובה צ׳רולה (קובה אפוי)
במשפחה הסורית-מקסיקנית הזו, מגישים קובה בורגול ובקר עם טחינה, אבוקדו וסלסה קרודָה בצהרי יום שבת.
כופתה תבריזי
זהו אחד הגלגולים הראשונים של הקובה בו המעטפת עשויה ברובה מבשר והמילוי הוא תערובת של פירות יבשים
קובה חלבית
קובה מטוגנת שמקורה במטבח הסורי ובה המעטפת מבוססת על תערובת עשירה בשר משובח, בורגול ומחית פלפלים
בורקס בשר (אמפנדס)
מתכון ספרדי קלאסי למאפים במילוי בשר שלא השתנה 500 שנה, אומרת סטייליטית המזון ויקטוריה גראנוף.
אביקס (תבשיל בשר ושעועית לבנה)
נזיד פשוט העשוי משעועית לבנה, בצל, בשר בקר ורכז עגבניות, המתבשלים לאט. מנה נפלאה לימי החורף!
אָשֵה עַנֵר (מרק רימונים ובשר)
מרק פרסי חמצמץ המכיל רכז רימונים ועשבי תבלין, ומוגש עם כדורי בשר. מרק זה מוגש לרוב בראש השנה.
מאפה צ׳ולנט
סבתו של השף יהודה זיכל נהגה להכין את מנת הצ׳ולנט שלה כך שנראתה כמו מאפה (פאי) בשר. כיום יהודה מכין את הגרסה שלנו למתכון של סבתו.
לביבות עם תבשיל שפונדרה
מנה חורפית אידיאלית לחנוכה: קדירת לטקעס, לביבות תפוחי אדמה, עם שפונדרה בבישול ארוך
סומאקייה
תבשיל של בשר כתף עגל וכבש עם סומאק וזרעי שמיר המגיע מהמטבח הפלסטיני של עזה.
סמבוסק פלסטיני
כמעט לכל תרבות יש את המאפה הממולא שלה, זו הגרסה הפלסטינית. מתוך הספר ״פלסטין: סספר בישול״ של סאמי תמימי וטארה וויגלי.
סטייק מהעתיד: האם בשר מתורבת הוא התשובה להתחממות הגלובלית?
ראיון עם המייסד והמנכ"ל של חברת אלף פארמס העוסק בקיימות, חוקי כשרות וביטחון תזונתי
מדיאס חצילים
יש גרסאות שונות למנה, והמפורסמת שבהן מבוססת על קישואים, אך במתכון של סיגי, אשר נשארת נאמנה לדרכה של סבתה, משדכים את הבשר לפרוסות חציל.
חלקי פנים צלויים
במהלך החג עיד אלאחדא (חג הקורבן) נהוג להגיש חלקי פנים לארוחת צהריים מוקדמת. כאן מוזנה בשארה מציגה את הגרסה המועדפת עליה: צלויים ומוגשים בתוך פיתה חמימה עם טחינה וחומוס
כדורי בשר עם במיה
נחמה ריבלין, שאהבה את ירושלים בכל לבה, אימצה מתכונים רבים שהיום מזוהים עם המטבח הירושלמי, כמו זה שלמדה להכין משכנתה העיראקית
קציצות בשר ולחם
תוספת הלחם בקציצות, לעתים אף ביחס שעולה על כמות הבשר, היא תולדה של הצמצום שהכתיבו מלחמת העולם השנייה ותקופת הצנע בישראל
הפסטליקוס של ידידה
מאפים קטנים הממולאים בבשר לפי מתכון של ידידה דבאח, בשלנית ירושלמית ממוצא ספרדי, אותו ירשה מאימה דבורה ז"ל
קובה חמוסטה
"מעדן התאווה של יום שישי בצהריים", כך מתארת שרי אנסקי בספרה "אוכלים בירושלים" (מודן, 1992) את מנת הקובה חמוסטה
שישברק
הבשלנית היפואית נדיר אבו-סייף למדה להכין את המנה – כיסוני בצק הממולאים בשר ומבושלים במרק יוגורט – מאביה, אך מכינה אותה כיום לפי טעמה האישי
תבשיל בשר וחצילים
מנה בהשראת אחד המוסדות הקולינריים הבולטים והחשובים של העיר – מסעדת עזורה בשוק מחנה יהודה
דוואלי (עלי גפן ממולאים)
עלי גפן ממולאים המתבשלים עם צלעות כבש. הרוטב של המנה מתבסס על שום ולימון, כאופייני לאזור של טייבה
ביף בורגיניון מקומי
פרשנות מקומית לתבשיל הבשר הצרפתי המסורתי שיצר שף חיים כהן בהשראת "ספר התענוגות" של עמוס קינן
מרק חומוס חמצמץ עם כופתאות סולת
סיר המרק הירושלמי משלב בין השפעות המטבח הערבי של אזור סוריה הגדולה לבין השפעות שהביאו אתן קהילות יהודיות מאזורים שונים
כרפס ממולא
בעולם המודרני נזנחו חלק מהמאכלים המסורתיים שעל הכנתם צריך לטרוח שעות ארוכות, אבל האהבה לממולאים חוצה גבולות דתיים ואתניים ומשותפת לכל תושבי ירושלים
צוואר כבש במילוי ענבים וצימוקים
המתכון הוא גרסה שונה ובהשראת מתכון המכונה בדאיה ונהאיה (כלומר, התחלה וסוף) בשל השימוש בענבים (להלן – התחלה) ובצימוקים (להלן – הסוף)