ארכיון אסיף: בשר

מתכון משפחתי רומאי לצלי כתף טלה נהדר עם תפוחי אדמה שיכול להיות מוגש בפני עצמו או כחלק מתפריט ארוחת לילי סדר רומאית

סטראקוטו, תבשיל בשר ועגבניות, היא מנה אידיאלית לארוחת החג או בכל פעם שיש לכם אורחים, מכיוון שאפשר להכין אותה הרבה זמן מראש.

למרכז השולחן: שוק טלה צלויה במילוי חרוסת אינסטנט הכוללת סילאן ושילוב מפתיע של שקדים קלויים ומלוחים.

גרסה טעימה ועשירה במיוחד עם בשר למרק שצ'י. מרק כרוב כבוש מסורתי מהמטבח המזרח אירופאי

השף חיים כהן מספר כי מדי יום שישי בצהריים, אימו הייתה מכינה לו כריך חלה עם קציצות מטוגנות משובצות בצל ופטרוזיליה ומתובלות בשפע פלפל שחור.

אורז חשווה הוא בעצם הכינוי למילוי של ירקות המחשי – אורז ובשר טחון. נהוג להגישו בחתונות או לחילופין בהלוויות, ולוסי איוב משתפת את המתכון המשפחתי ואת הסיפור שמאחוריו.

מתכון של השפית איילה הודאק לשפטה ברנג'י, מרק כדורי בשר עם לימון פרסי, צרורות עשבי תיבול טריים ושזיפים מיובשים.

גלדי בצל ממולאים דורשים קצת תרגול וסבלנות, אבל התוצאה שווה את זה. מקור המתכון הזה ממשפחה יהודית לבנונית.

מתכון לקישואים קטנים ממולאים בבשר בקר ואורז ארבוריו ומבושלים ברוטב לימון ורכז רימונים חמצמץ.

השף אלעזר טמנו מגיש את הגרסה שלו לסטייק טרטר על גבי אינג'רה ומוסיף מעל שבבי תפוחי אדמה פריכים.

המקלובה היא המנה של ימי שישי, ובטח ובטח שתמצאו אותה מוגשת ברוב הבתים בארץ ביום הראשון של הרמדאן.

כתף טלה על העצם צלויה ומתובלת כמון, תימין, דבש ולימון, שייכת למשפחה שחיה במערב הים התיכון במשך מאות שנים.

מתכון של הטבחית העיראקית-אמריקאית אנאבל רבייה לקובה בתבשיל שעועית ירוקה וליים מיובש.

במשפחה הסורית-מקסיקנית הזו, מגישים קובה בורגול ובקר עם טחינה, אבוקדו וסלסה קרודָה בצהרי יום שבת.

זהו אחד הגלגולים הראשונים של הקובה בו המעטפת עשויה ברובה מבשר והמילוי הוא תערובת של פירות יבשים

קובה מטוגנת שמקורה במטבח הסורי ובה המעטפת מבוססת על תערובת עשירה בשר משובח, בורגול ומחית פלפלים

מתכון ספרדי קלאסי למאפים במילוי בשר שלא השתנה 500 שנה, אומרת סטייליטית המזון ויקטוריה גראנוף.

נזיד פשוט העשוי משעועית לבנה, בצל, בשר בקר ורכז עגבניות, המתבשלים לאט. מנה נפלאה לימי החורף!

סבתו של השף יהודה זיכל נהגה להכין את מנת הצ׳ולנט שלה כך שנראתה כמו מאפה (פאי) בשר. כיום יהודה מכין את הגרסה שלנו למתכון של סבתו.

מנה חורפית אידיאלית לחנוכה: קדירת לטקעס, לביבות תפוחי אדמה, עם שפונדרה בבישול ארוך

תבשיל של בשר כתף עגל וכבש עם סומאק וזרעי שמיר המגיע מהמטבח הפלסטיני של עזה.

כמעט לכל תרבות יש את המאפה הממולא שלה, זו הגרסה הפלסטינית. מתוך הספר ״פלסטין: סספר בישול״ של סאמי תמימי וטארה וויגלי.

במהלך החג עיד אלאחדא (חג הקורבן) נהוג להגיש חלקי פנים לארוחת צהריים מוקדמת. כאן מוזנה בשארה מציגה את הגרסה המועדפת עליה: צלויים ומוגשים בתוך פיתה חמימה עם טחינה וחומוס

תוספת הלחם בקציצות, לעתים אף ביחס שעולה על כמות הבשר, היא תולדה של הצמצום שהכתיבו מלחמת העולם השנייה ותקופת הצנע בישראל

מאפים קטנים הממולאים בבשר לפי מתכון של ידידה דבאח, בשלנית ירושלמית ממוצא ספרדי, אותו ירשה מאימה דבורה ז"ל

"מעדן התאווה של יום שישי בצהריים", כך מתארת שרי אנסקי בספרה "אוכלים בירושלים" (מודן, 1992) את מנת הקובה חמוסטה

הבשלנית היפואית נדיר אבו-סייף למדה להכין את המנה – כיסוני בצק הממולאים בשר ומבושלים במרק יוגורט – מאביה, אך מכינה אותה כיום לפי טעמה האישי

מנה בהשראת אחד המוסדות הקולינריים הבולטים והחשובים של העיר – מסעדת עזורה בשוק מחנה יהודה

עלי גפן ממולאים המתבשלים עם צלעות כבש. הרוטב של המנה מתבסס על שום ולימון, כאופייני לאזור של טייבה

פרשנות מקומית לתבשיל הבשר הצרפתי המסורתי שיצר שף חיים כהן בהשראת "ספר התענוגות" של עמוס קינן

סיר המרק הירושלמי משלב בין השפעות המטבח הערבי של אזור סוריה הגדולה לבין השפעות שהביאו אתן קהילות יהודיות מאזורים שונים

בעולם המודרני נזנחו חלק מהמאכלים המסורתיים שעל הכנתם צריך לטרוח שעות ארוכות, אבל האהבה לממולאים חוצה גבולות דתיים ואתניים ומשותפת לכל תושבי ירושלים