هالو هالو (הלו הלו) – حلوى فلبينية مجمّدة
وصفة أنابل من مطعم ماكتي كبلان (מקאטי קבלן) في المحطة المركزية الجديدة، التي تقدّم طعاما فلبينيّا.
وصفة أنابل من مطعم ماكتي كبلان (מקאטי קבלן) في المحطة المركزية الجديدة، التي تقدّم طعاما فلبينيّا.
وصفة لكعكة من 7 طبقات خبز مسطح يجفف بالفرن او يقلى قليلا بزيت زيتون, ويدهن بحشوة جبن منكهة بالنعنع وبذور الكزبره.
يُذكّر الخبز الماوي بشكله وقَوامه الإسفنجيّ بخبز اللحوح اليمني والإينجيرا الإثيوبية. وهو ينتمي إلى عائلة الخبز الشبيه بالبان كيك (خبز المقلاة المسطّح)، الذي كان منتشرا في كلّ منطقة البحر المتوسط.
استوحى الشيف العازار تامانو هذه كعكة العسل الاثيوبية هذه بعد زيارته لقرية والده.
مصدرها هو سوريا ولبنان, قطايف تشبه العصافير الصغيره, مقرمشه من الخارج ومحشوه بقشطه طريه ولذيذه.
في المجتمع السفاردي في زيمبابوي، يقدّم قالب الحلوى البرتقالي إلى جانب الحلويات الأخرى على “مائدات السعادة”.
يمكن صنع قطع البسكويت ذات الثلاثة مكوّنات هذه يوم الحفل أو قبل أسبوعين كحدّ أقصى وتحفظ في الثلاجة. وتقدّم مع الشاي.
هذا النوع من رقائق السمسم واللوز وصفة قديمة تعود إلى أجيال مضت من ابتكار طهاة إسبانيين من العصور الوسطى.
يحشى التمر والجوز في قطع الغريبة التي تزيّن باليد أو قوالب تحضر داخل قوالب خشبية.
يمكن استخدام هذه العجينة الكبيرة لتحضير ثلاثة أنواع معجّنات للاحتفال بعيد البوريم العراقي: سمبوسك الجبنة وبسكويت محشو بالتمر يدعى بعبع بتمر وقطع من البسكويت على شكل حلقات تدعى كعكات.
في عائلة أييلت يسرائيلي، قطع البسكويت بتمر هذه جزء من مائدة عيد البوريم السنوية، هو تقليد رافق الجدّة التي قدمت من بغداد إلى إسرائيل في العام 1950
تحتوي هذه الوصفة على نكهة الصنوبر الذي يمكن الحصول عليه من مادة صمغية شجرية تدعى الماستيك، والتي يمكن العثور عليها على الانترنت وفي متاجر بقالة معيّنة.
كادت وصفة حلويات هامانتاشين المحشوة بمعجون بذور الخشخاش، التي تقدّم في عيد البوريم، تختفي خلال الحقبة السوفياتية. ولكن، ولحسن الحظ، أعادت سفتلانا جايمان إحياءها.
حلويات هامانتاشين الذهبية اللون والرقاقية من متجر أورينت كاونتري ستور في نيويورك محشوة بمربى التمر المنزلي الذي يحتوى على الفانيليا.
في هذه الوصفة، تغير مزنه الوصفة التقليديه باضافة النكهات المحلية – تضيف زيت الزيتون الخفيف لحبّات التوت وتنكه الكرامبل بالزعتر، قشرة برتقالة وماء الزهر.
فطيرة مستوحاة من كعك الاساور الفلسطيني ,مع فكرة مبتكرة تدمج الشوكولاته بزيت الزيتون.
يدمج نير مسيكاه دونات السفينج مع كريم ماء الورد, ما يضفي على هذه الدونات المغربيه طابعا احتفاليا اضافيا.
زلابيه, كرات عجين صغيرة مقليه, تعلمتها جدة نير مسيكاه من جارتها المصريه.
صينية حلبه, كعكه غنيه بالسميد المتبل بالحلبه, بذور حبة البركه(القزحه) وماء الزهر.
وصفه جديده لكعكة المبروشه مع اضافة شاميه. من كتاب فلسطين:كتاب طبخ لسامي تميمي وتارا ويغلي.
استعمل التين المجفف كمكثف بالاضافة الى طعمه.
هذه الوصفه هي مثال جيد لذلك
وصفه دون اضافة سكر او محليات
لطالما كانت المستكه مادّة نادرة نسبيّا، لذلك ليس من الغريب استبدالها في الوصفات الحديثة بنشا الذرة. مع ذلك، إضافة إلى كونه مادة مكثّفة فإنّه يعطي رائحة فريدة ولذلك فهو يستحقّ بذل مجهود للحصول عليه.
الحشوة – قشطة – جبنة ريكوتا بيتيّة مخلوطة مع حليب . في المطبخ الفلسطينيّ والشامي تُستعمل كحشوة لمجموعة متنوّعة من المعجّنات والحلويات.
خلال عيد الأضحى ، من المتّبع تقديم اللحوم أساسًا، إلّا أنّ كعك المعمول أيضا يُعتبر طبقًا نموذجيّا للعيد
منتج متعدّد الاستعمالات بحيث يضفي نكهة حمضيات مرّة للمقبّلات، الوجبات الرئيسيّة، الحلويات وحتّى الكوكتيلات والمشروبات.
تضمّ مجموعة وصفات نيحاما ريفلين، التي كتبت على مدار عقود، أكثر من 50 وصفة لكعك الجبنة. تَعَدّد وصفات كعكة الجبنة وشعبيتها يدلّان على المكانة المركزية التي احتلتها منتجات الألبان في بلورة الهوية الإسرائيلية والمطبخ الإسرائيلي.
هذه كعكة غنية بالنكهات وطرية جدا بسبب التفاح في الخلطه, وعصير البرتقال الذي يضاف اليها في نهاية الخبز