סופגניות. צילום: ארמנדו מיכאל,סטיילינג: מריאנה ולסקז

סופגניות קלאסיות במילוי ריבה

הסופגניות המפורסמות של אביה של סיון קובי, עשו להן שם בקרב הקהילה היהודית בלוס אנג'לס. מדי שנה, רגע לפני חג החנוכה סיון משתפת את הגירסה שלה למתכון בחשבון האינסטגרם שלה , Sivan’s Kitchen. לאחר שבדקה וריאציות נוספות למתכון המשפחתי, וניסתה טכניקות של אפייה ושימוש במכשיר אייר פריי, פסקה כי אף גרסה לא התקרבה בטעמיה לזוContinue reading "סופגניות קלאסיות במילוי ריבה"

דורו וואט מסורתי. צילום: פני דה לוס סנטוס, סטיילינג: ג'ודי האוברט.

דורו וואט מסורתי (תבשיל עוף אתיופי לשבת)

מתכון אתיופי מסורתי לשבת של אלעזר טמנו, תבשיל עוף וביצים ברוטב עגבניות עשיר מתובל ג'ינג'ר ותערובת תבלינים מסורתית .

Miriam Persi's Fried Kubbeh. Photo by Dave Katz.

קובה מטוגנת

קציצות מטוגנות ופריכות המוכרות בשם קובה, ופופולריות ברחבי הלבנט. ניתן להכין את המתכון מראש ולשמור במקפיא עד לטיגון.

Beet broth kubbeh. Photo by: Matan Choufan.

קובה סלק

בעבר, כישוריה של טבחית בקהילות יהודיות בעיראק ובסוריה, נשפטו לפי הקובה שלה (המכונה גם קיבֶּה וקוּבֶּבָּה).