ריפעת (עוגיות תה מרוקאיות)
עוגיות הריפעת המרוקאיות עדינות ומתובלות זרעי אניס ואין דרך נהדרת יותר, מאשר לשבור איתן את הצום
עוגיות הריפעת המרוקאיות עדינות ומתובלות זרעי אניס ואין דרך נהדרת יותר, מאשר לשבור איתן את הצום
מתכון למרק חומוס ועדשים מהמטבח המרוקאי בעל מרקם של משי, איתו נהוג לשבור את הצום. בגרסה זו עם עוף ועשבי תיבול שמעניקים לו טעם עמוק
אורז חגיגי, עשיר בעשבי תיבול, בשר טלה ורימונים. בדיוק מה שצריך לשולחן החג
את הטעם העמוק והצבע היפה, העוף החגיגי הזה
מקבל אודות לקונפיטורת הרימונים שלמדה השפית עינת אדמוני להכין מאמה
עונת החגים, היא בדיוק הזמן לשלוף את המתכון לעוגה הקלאסית והנפלאה הזו שממלאת את הבית בריח משכר של תפוחים וקינמון
ירקות צלויים, בצל מקורמל ופירות יבשים מכוסים בשקדים קלויים שמוסיפים פריכות מבורכת
מתכון אתיופי מסורתי לשבת של אלעזר טמנו, תבשיל עוף וביצים ברוטב עגבניות עשיר מתובל ג'ינג'ר ותערובת תבלינים מסורתית .
מתכון משפחתי רומאי לצלי כתף טלה נהדר עם תפוחי אדמה שיכול להיות מוגש בפני עצמו או כחלק מתפריט ארוחת לילי סדר רומאית
חגית ביליה – שיותר מוכרת כלייזה פאנלים – משתפת את המתכון של דודה פולה למרק עוף עם קרפלך.
מרק יוגורט תימני מהיר, מתכון אידיאלי לארוחת אמצע-השבוע מהירה, או לשבירת צום יום כיפור.
מתכון של השפית איילה הודאק לשפטה ברנג'י, מרק כדורי בשר עם לימון פרסי, צרורות עשבי תיבול טריים ושזיפים מיובשים.
גלדי בצל ממולאים דורשים קצת תרגול וסבלנות, אבל התוצאה שווה את זה. מקור המתכון הזה ממשפחה יהודית לבנונית.
מתכון לקישואים קטנים ממולאים בבשר בקר ואורז ארבוריו ומבושלים ברוטב לימון ורכז רימונים חמצמץ.
מתכון טארט שזיפים של מחברת ספרי הבישול עטורת הפרסים ג'ואן נת׳ן מנצל את העונה הקצרה של שזיפי מויר האיטלקיים.
תבשיל שכבות בשר, חציל קלוי ועגבניות ובשר עיראקי של הטבחית אנאבל רבייה.
הברד פודינג של השפית עינת אדמוני משלב בקינוח אחד תפוחים ותמרים, שני טעמים קלאסיים של ראש השנה.
המתכון של אלון הדר ללחם במילוי גבינה ותרד הוא גרסה לקאדה הכורדי המסורתי של סבתו. אלון מספר שהקאדה היה "מלכת השולחן" בשבועות והיה מוגש עם רוטב יוגורט עשיר שנקרא ג'אג'יק.
בעיירות הגליליות צפת וטבריה עורכים את השולחנות באביב עם קלסונס (מבטאים ׳קלצונס׳)- כיסונים דמויי רביולי במילוי גבינה צפתית מחלב צאן מקומי.
לאורך שנות ילדותה בצפון מינסוטה, משפחתה של ג׳וליה סילברברג נמת׳ נהגה להגיש מרק עוף בכל ערב שישי. המתכון היה אחד הרמזים לסוד שעתיד להתגלות בהמשך – ג'וליה היא בעצם יהודייה.
אמה של ג'וליה סילברברג נמת׳ מעולם לא סיפרה לה שהיא יהודייה וניצולת שואה. המתכונים שלה, כמו המתכון הזה, הותירו רמזים.
בכל חורף, משפחתה של ג'וליה סילברברג נמת׳ נהגה לטגן את הסופגניות הללו. הם רמזו על סוד שמשפחתה שמרה ממנה – ג'וליה יהודייה.
בקהילה הספרדית בזימבבואה, עוגת התפוזים הזו מוגשת לצד ממתקים אחרים ב"מסאס ד'אלגריה": שולחנות של אושר.
עוגיות פשוטות מ-3 רכיבים בלבד שמצריכות פחות משעת הכנה. מומלץ להגיש עם תה.
מקור הגרסה הזו לעוגיות שקדים ושומשום פריכות במתכון עתיק מהמטבחים הביתיים של ספרד מימי הביניים שעבר בין דורות.
תמרים ואגוזי מלך מוטבעים בתוך עוגיות מבצק פריך, אותן מעטרים ביד או מעצבים בתבניות עץ מעוטרות.
כמות הבצק הגדולה מתאימה להכנת שלושה סוגי מאפים לחגיגת פורים עיראקית: סמבוסק גבינה מלוח, עוגיות במילוי תמרים, ועוגיות קע׳קאת פשוטות.
עוגיות במילוי תמרים הן חלק ממסורת מסיבת פורים שנתית במשפחתה של איילת ישראלי שהגיעה לישראל מבגדד עם סבתה.
מאפים המלוחים האלה הם חלק מפריסה חגיגית למסיבת הפורים העיראקית השנתית. הגישו אותם עם תה ובעבע בתמר, עוגיות במילוי תמרים.
במתכון הזה ניתן להבחין בניחוח של אורן שמקורו במסטיקא, שרף אלת המסטיק אותו ניתן לרכוש באינטרנט ובחנויות מתמחות.
בתקופה הסובייטית רבות מהמסורות היהודיות של המשפחה נעלמו, כולל מסורת הכנת אוזני ההמן הללו.
אוזני המן פריכות וזהובות של האוריינט קאנטרי סטור בניו יורק במילוי ריבת תמרים ווניל מתוצרת בית.
קציצות מטוגנות ופריכות המוכרות בשם קובה, ופופולריות ברחבי הלבנט. ניתן להכין את המתכון מראש ולשמור במקפיא עד לטיגון.
מתכון של הטבחית העיראקית-אמריקאית אנאבל רבייה לקובה בתבשיל שעועית ירוקה וליים מיובש.
במשפחה הסורית-מקסיקנית הזו, מגישים קובה בורגול ובקר עם טחינה, אבוקדו וסלסה קרודָה בצהרי יום שבת.
בעבר, כישוריה של טבחית בקהילות יהודיות בעיראק ובסוריה, נשפטו לפי הקובה שלה (המכונה גם קיבֶּה וקוּבֶּבָּה).
מתכון לקובה כשר לפסח בו מעטפת בשר טחון ואורז מחליפה את מעטפת הסולת המוכרת.
מתכון זה הוא שילוב בין שימור של מסורת קולינרית עתיקה ויחסים קרובים עם הקרקע והעונה.
תפוחי אדמה הגיעו למזרח התיכון במאה ה-19 ועד מהרה נעשו מצרך נפוץ והחליפו פחמימות אחרות במנות מסורתיות רבות. כך נולדה בעיראק הקובה פתתה
במשפחתה של רינת, היה נהוג לאכול מרק חרירה בשבירת צום יום כיפור. כיום היא משמרת את מסורת ההכנה של מרק זה כפרוייקט משפחתי.
כיצד המטבח העירוני של ירושלים התפתח ב-200 השנים האחרונות? חוקר האוכל שמיל הולנד במאמר מרתק הבוחן את התמורות השונות שעיצבו את המטבח הייחודי של היישוב היהודי
טוויסט איטלקי: משפחתה של לורנזה מגישה לביבות עם גבינה איטלקית חמוצה וקרמית הנקראת סטרקינו
השפית הניו יורקית סשה שור מציגה גרסה נהנתנית ללטקעס המסורתיות: לביבות תפוחי אדמה עם דג מעושן ומטבל שמנת-חזרת
לטקעס, לביבות תפוחי אדמה, עם שמאלץ כבר אכלתם? בחנוכה הזה נסו את המתכון של הבשלן הניו יורקי אדם זולוט
מנה חורפית אידיאלית לחנוכה: קדירת לטקעס, לביבות תפוחי אדמה, עם שפונדרה בבישול ארוך
פרשנות בריאה ללביבות הקלאסיות: תפוחי האדמה מוחלפים בבטטות, והלביבות עוברות אפייה במקום טיגון.
ניתן להגיש את הכיסונים במרק עוף או לחילופין מטוגנים עם תועפות בצל מטוגן. אפשר להכין את המלית מראש ולשמור בכלי אטום במקרר עד יומיים.
בערב ראש השנה, סבתה הפרסייה של הבשלנית רותם ליברזון הייתה נוהגת להגיש את המשקה הצונן הזה המוגש עם לימון
קהילת יהודי בגדאד בהודו התאפיינה במטבח ייחודי המשלב טעמים הודיים עם מתכונים עיראקים ומנהגים יהודיים. זו אחת המנות מהרפרטואר של העדה
מנה מהמטבח הייחודי של הקהילה היהודית שהיגרה מעיראק להודו, אשר מוגשת במשפחתו של מקס נאי אך ורק בערב ראש השנה
קהילה יהודית שהיגרה מעיראק להודו יצרה שם מטבח ייחודי, ובערב ראש השנה הם נוהגים להגיש גזר מתוק
מנה מהמטבח הייחודי של קהילת היהודים שהיגרה מעיראק להודו, אותה נהוג להגיש בערב ראש השנה